Qui Sommes Nous ?

Nous sommes 4 élèves de l’Institut de Cognitique de Bordeaux.

Dans le cadre d'un projet de gestion des connaissances nous avons réalisé ce site internet qui présente notre travail.

Vous etes en admiration devant ces cuisiniers japonais qui, hachoir à la main, preparent un des meilleurs plats au monde ?

Vous avez toujours secretement eu envie de réaliser des sushis, mais leur fabrication vous semble trop complexe ?

Vous allez enfin pouvoir épater vos convives, et cela grâce aux méthodes de gestion et capitalisation des connaissances  appliquées à notre maître sushi...

 

 

 

Ce site présente le projet Gestion des connaissances et recapitule le travail effectué durant le semestre.

Tout d'abord nous allons présenté un peu le contexte de l'étude avec un petit peu de culture générale sur le sushi suivi d'un diagramme OIDC qui nous permettra de cadrer les limites de notre étude.

 

Les sushis


Le sushi (寿司, parfois 鮨 ou 鮓, ) est un plat japonais. C’est un symbole de la gastronomie nippone de plus en plus populaire dans les pays occidentaux. Les premiers sushi sont apparus avec l’essor de la riziculture au Japon, c'est-à-dire vers le cinquième siècle avant JC.
Le sushi est en effet avant tout une préparation de riz et non de poisson. Les sushis sont faits à partir d’un riz typique rond et collant après la cuisson ; de plus ce riz subit une préparation particulière, il est lavé de son amidon et conservé et aromatisé au vinaigre de riz.
Le riz est principalement accompagné de :

  • Poissons ou crustacés : thon rouge, saumon, otoro (la meilleure partie du thon), crevettes, oursins…
  • Légumes : concombre,  carottes, avocat, asperge…

On peut aussi y rajouter de l’omelette.


Types de sushi

 

Il existe différents types de sushi :

  • Le nigirizushi (握り寿司), il s’agit d’une boulette de riz aromatisé au vinaigre appelé neta sur laquelle est déposé généralement une tranche de poisson cru ou cuit ou un morceau de crustacé. On peut également y mettre des légumes ou de l’omelette. On utilise du wasabi afin de faire adhérer le riz et les autres ingrédients.
  • Le makizushi (巻き寿司), il s’agit d’un rouleau d’algue séché appelé nori à l’intérieur de laquelle se trouve une couche de riz et généralement du poisson cru et des légumes. La feuille d’algue est rendu souple et collante en l’humidifiant. Les makis peuvent être différenciés selon leur diamètre allant généralement de 2 à 4 cm. Il existe aussi des makis californiens avec une couche de riz ou d’omelette par-dessus la feuille de nori.
  • Le temakizushi (手巻き寿司), il s’agit d’une feuille de nori roulé en cône à l’intérieur de laquelle on met du riz et des morceaux de poisson, de légumes et/ou d’omelette.
  • Le Oshizushi (稲荷寿司), il s’agit du premier type de sushi, c’est le plus simple à réaliser, il consiste en 2 couches de riz avec entre elle et au dessus de la couche supérieure divers ingrédients tels que poisson, crustacés, omelette et/ou nori. Il est pressé dans un moule rectangulaire afin de lui donner sa forme particulière.
Les 2 premiers types de sushi se mangent traditionnellement avec des baguettes tandis que les 2 derniers se mangent avec les mains.
Il existe également les sashimis qui consistent en des tranches de poisson cru et qui sont généralement associé aux sushis traditionnelles.
Tous les sushis se mangent accompagnés d’une sauce à base de soja, d’eau et de sucre.

Sushi

                

 

sushi

Oshizushi

 

 

 

 

 

    Diagramme OIDC

Le modèle suivant présente l'activité et ses principaux "agents".
Un agent est une personne, une machine, un objet qui contribue directement ou indirectement à l'activité.
Le formalisme reprend la modélisation systémique d'un système en considérant un "système" (une organisation, une entreprise, une équipe projet...) avec un système opérant (qui fait), un système de décision (qui pilote, contraint, contrôle, dirige...), un système d'information (communication, logiciels, informatique, note, réunion...) et un système de connaissance (les connaissances utilisées et enrichies).

Ce diagramme présente les différents « intervenant » participant à la réalisation de sushi ainsi que les connaissances nécessaires. Il est important de noter que notre capitalisation démarre âpres le choix des ingrédients et s’arrête avant la dégustation des sushis (tant pis pour vous si vous ne savez pas manger avec des baguettes…)

Diagramme OIDC

On peut voir que le maitre sushi est le seul à agir et qu’il n’a besoin que de ses ustensiles ainsi que de ses compétences culinaires.
Internet fait partie des systèmes d’information car il permet au maitre sushi de vérifier les points dont il n’est pas sur.